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La xxv edición de tarraco a taula tendrá lugar del 13 al 29 de mayo

4 mayo, 2022

Las jornadas gastronómicas Tarraco a Taula llegan este año a la XXV edición y, como es habitual, tendrán lugar de forma paralela al festival Tarraco Viva. Del 13 al 29 de mayo, once establecimientos participarán en las jornadas de cocina inspirada en la de la Antigua Roma, que este año recuperan el banquete previo, el Convivium, suspendido en los últimos dos años por la pandemia y que tendrá lugar este mismo viernes 5 de mayo.

El alcalde de Tarragona y concejal de Turismo, Pau Ricomà, ha presidido la presentación de la nueva edición este lunes 2 de mayo y ha destacado “la fusión entre dos señas de identidad de la marca Tarragona: la historia y la gastronomía , en un festival gastronómico de referencia ya internacional por el rigor y la originalidad de las propuestas que ayuda a posicionar turísticamente la ciudad en el segmento gastroturístico y cultural”.

Por su parte, Carlos Segarra, presidente de la Asociación Tarraco a Taula, organizadora de las jornadas, ha desgranado sus detalles. De entre los establecimientos participantes, nueve son restaurantes. El restaurante Terrat (última incorporación al grupo y recientemente distinguido con un Sol Repsol), El Llagut y Seasons ofrecerán un completo menú degustación a 35 EUR (50 EUR en el Terrat); los restaurantes AresBalandra y Lola Bistro ofrecerán un plato de la carta; y finalmente los establecimientos Cortijo, la Xarxa, Twins y Glops ofrecerán platillos y tapas.

Segarra ha destacado la incorporación de la DO Tarragona a las jornadas, que permitirá disfrutar de algunos de los mejores vinos del territorio como son el Ancestral de Bodega Sanroma de Vilarrodona, el Blanco Acacia de bodegas Suñer de Ginestar, el Ull de Llebre de la bodega Estol Verd de Rodonya y el Xarel·lo Rojo de la bodega Adernats de la Vinícola de Nulles. Por su parte, la cervecería artesana Twins ha elaborado para la ocasión la cerveza Ipso Facto. El postre, finalmente, correrá a cargo de la Pastelería Velvet.

Por su parte, el director de Tarraco Viva, Magí Seritjol ha felicitado al festival por sus 25 años y ha querido hacer inciso en el papel de Tarraco a Taula en el nacimiento de Tarraco Viva, ya que, según ha explicado, “la gastronomía es un hecho cultural de un alcance potentísimo”.

Vídeo recetas para celebrar el 25 aniversario

Con motivo del 25 aniversario de la celebración de las jornadas de cocina de la antigua Roma, Tarragona Turisme lidera el proyecto de grabación de cuatro vídeo recetas bajo el nombre ¡Saboreamos Tarraco a Taula!, que el concejal de Turismo ha explicado en la misma presentación . Para las vídeo recetas se ha contado con cuatro cocineros de la ciudad, a los que se les ha propuesto cocinar una receta sencilla, fácil y sabrosa basada en la recopilación de Apicio, el recetario De Re Coquinaria.

Estos cuatro restauradores, que han participado de forma totalmente altruista, han cocinado los siguientes platos:

  1. Crema de calabaza Alejandrina con albóndigas. Ana Ruiz, chef del restaurante AQ
  2. Escabeche de moixina con garum. Cocinero: Santos Masegosa de El Cortijo
  3. Sardinas rellenas con calabaza y aceite de especias. Chef Ramon Martí de la Taberna marinera El Llagut
  4. Corbajo al hinojo. Cocinero: Xavi Fernández del restaurante Seasons

Siguiendo con el objetivo de divulgar la historia de la ciudad, las vídeo recetas incluyen una introducción del catedrático de arqueología clásica Joaquín Ruiz de Arbulo, quien durante la rueda de prensa ha destacado “el esfuerzo y la imaginación que hay detrás de Tarraco a Taula y de Tarraco Viva para convertir tanto la cocina como la historia de la antigua Roma en una fuente de inspiración”. En estas cuatro piezas, Ruiz de Arbulo narra los orígenes, usos, importancia y consumo de algunos de los productos más populares de la gastronomía de antes y de ahora.

Las vídeo recetas tienen una duración de entre 8 y 10 minutos y ya están publicadas en Youtube y otros canales de redes sociales de Tarragona Turisme, mientras que la web de Tarraco Viva también hará difusión. Además, Tarragona Turisme ha editado un vídeo que recoge las presentaciones de los cocineros, ingredientes y nombre del plato de unos dos minutos que se ha pasado en la presentación de las jornadas y se difundirá también en Youtube.

Ver los menús y las vídeo recetas

Calentando motores con el  Convivum

Por otro lado, ya está todo listo para el Convivium que tiene lugar en el claustro de San Pablo del Seminario el día 5 de mayo a las 20.30 h con la participación de los restaurantes El Terrat, Seasons, Balandra, Xarxa y Cortijo, la pastelería Velvet, las bodegas de la DO Tarragona y la cerveza Ipso Facto de cervecería Twins. Por su parte, el Forn de Nulles suministrará los panes artesanos que completarán el festival gastronómico. El precio del Convivium es de 45 € por persona y se puede reservar en el correo carlos@apartamentturistic.com.

MENÚ CONVIVIUM
Del Seasons:
Láminas de pulpo con salsa de hinojo, gárum, jengibre, pimienta, eneldo fresco y caldo de pescado
Berenjena escalivada con queso fresco, anchoa y miel

Del Cortijo:
Puerros con salsa fría de vino
Paté de garum
Cabeza de lomo con salvia y pimienta

Del Terrat:
Cochinillo asado con ciruelas, almendra tostada y texturas de acelgas

Del Balandra:
Calamar con albóndigas de jabalí

De la Xarxa:
Caballa al garum especiado, trinchado de coles, cebolla ahumada sobre calabaza crujiente con espelta

De la Pastelería Velvet MGL:
Pasta rellena de frutos secos y miel
Manzana al horno con queso y miel

Panes artesanales del Horno de Nulles

Para beber:
Cerveza artesana
Ipso Facto de cervezería Twins

Vinos DO TGN:
La bodega Sanroma de Vilarrodona con su Ancestral
Vinos de Nulles con su Xarel.lo Rojo
Estol Verd de Rodonya con su Ull de Llebre
Vinos Sunyer de Ginestar con su Blanco Acacia